鐵觀音不同產(chǎn)地的香型與工藝

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鐵觀音茶，漢族傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。

安溪鐵觀音雖然曾被曝出過稀土超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等問題，但很快得到了解決。

安溪縣為此投資3000多萬元在縣內(nèi)建成國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和國家級茶葉檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，檢驗(yàn)?zāi)芰訃鴥?nèi)領(lǐng)先水平。同時(shí)，成立縣茶葉質(zhì)量聯(lián)合抽檢組，以高密度的抽檢與嚴(yán)查重處倒逼茶企、合作社、茶農(nóng)進(jìn)行自律，努力營造“舌尖上的安全”，讓世界喝上健康的安溪鐵觀音！

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

1.清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會(huì)有一定程度的傷胃、失眠。

2.濃香型鐵觀音

濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點(diǎn)，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3.陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時(shí)間儲(chǔ)存，并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點(diǎn)，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質(zhì)和口味接近及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

鐵觀音茶葉產(chǎn)于福建泉州市安溪縣，安溪縣地處戴云山東南坡，戴云山支脈從漳平延伸縣內(nèi)，地勢自西北向東南傾斜。同為安溪所產(chǎn)的秋茶鐵觀音，不同產(chǎn)區(qū)的茶有著不同特質(zhì)，按不同茶區(qū)分為：

4.陳年老鐵

陳年鐵觀音，目前市場上都叫老鐵，其實(shí)比較規(guī)范的名字應(yīng)該叫陳年鐵觀音。因?yàn)檫@類鐵觀音，只規(guī)定通過烘焙陳放五年以上，就可以叫陳年鐵觀音。

陳年鐵觀音必須有烘焙定茶性，才可以自然存儲(chǔ)。傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，通過木炭烘焙后，如果存儲(chǔ)五年或者以上，養(yǎng)生保健功能會(huì)越存越好，特別是調(diào)理腸胃方面，盡顯神奇。

1.西坪鐵觀音

湯色清淅而香韻長流，其香氣濃郁，入口甘甜，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，其香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底；湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中帶香，水香長流。其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。

2.感德鐵觀音

香濃湯清淡回甘強(qiáng)且快，香濃湯淡帶微酸，第一點(diǎn)，香氣濃郁，無論聞蓋杯，或是湯入口，甚至沖泡揭蓋之際，第二點(diǎn)，香之濃，幾可溢室，令人躍躍欲試；第三點(diǎn)就是湯水色澤相對清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，清醇見底，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。

3.祥華鐵觀音

味正湯醇回甘強(qiáng)，第一點(diǎn)口味純正，指該茶入口后茶味充溢，鮮有其他異味；第二點(diǎn)湯醇，即湯水厚實(shí)，有稠感，俗稱“茶水好”；第三點(diǎn)回甘強(qiáng)，指茶水入口吞咽后，留于口齒舌部的感覺清甘爽朗，且強(qiáng)烈持久，讓人久久回味，意猶難盡。

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