新式茶飲，下一個“王炸”來了！

檸檬茶“忽如一夜春風來”，眾多品牌靠它賺足眼球。然而，餐飲經(jīng)營需要流量，更需要“持續(xù)力”，有的品牌早已在這條賽道上穩(wěn)扎穩(wěn)打、深耕了10年。

三天售出70萬杯  刷爆魔都的“網(wǎng)紅凍檸茶”有多火?

7月16-18日三天，魔都的氣溫最高達到39℃，更加火熱的，是一杯讓100萬人為之瘋狂的凍檸茶。

這個名為“桂源鋪（需求面積:15-30平方米）”的品牌成立時間已超過10年，儼然是檸檬茶界的“網(wǎng)紅先驅(qū)”。此次舉辦“1分錢喝凍檸茶”的活動，僅一周預(yù)熱，官方小程序、大眾點評、美團、口碑、抖音等線上平臺預(yù)售優(yōu)惠券80萬張；此外，與知名自媒體、博主達人及多個品牌渠道聯(lián)合發(fā)放20萬張券。最終，總參與人數(shù)接近100萬。

三天時間，全上海200多家門店同時“清爽開賣”，男女老幼紛紛爭相引爆魔都茶飲市場。據(jù)悉，大眾點評網(wǎng)上，上海桂源鋪品牌主動搜索量環(huán)比增長9倍。

其實，作為一個創(chuàng)立于2011年、覆蓋江浙滬20多座城市、全國連鎖門店接近400家的品牌，桂源鋪頻繁活躍在顧客心中。內(nèi)參君特意上網(wǎng)搜索了“桂源鋪”，發(fā)現(xiàn)上海實時榜的熱搜一欄顯示，桂源鋪的熱度為223499，超過了排名第二的咖啡大品類（熱度為165799）、排名第四的烤肉品類（熱度為119328）。也就是說，一個單品牌的熱度，甚至已經(jīng)超過了一整個品類。

這個品牌靠什么打下“十年江山”？

定位“全品類+有特色”的現(xiàn)制清爽茶

揭秘1+N盈利密碼

這個夏天，檸檬茶迎來了一波“突圍之戰(zhàn)”，一個經(jīng)典賽道，“殺”出了多家新銳的、具有高話題性、被同行熱議的品牌。據(jù)悉，僅上海，檸檬茶品牌新增接近400家，還不包括一些原本就售賣茶飲的連鎖品牌推出檸檬茶系列產(chǎn)品。

在這其中，成立于2011年的桂源鋪，以連鎖近400家店的體量，遍布上海、蘇州、江浙區(qū)域等30多個城市，在“現(xiàn)制清爽茶”賽道“拿捏”得非常穩(wěn)。

桂源鋪的凍檸茶有多受歡迎？日銷20000+杯，被業(yè)內(nèi)稱為爆品“銷量神話”。

然而，這并不是桂源鋪的殺手锏。內(nèi)參君在實際探店中發(fā)現(xiàn)，和市面上曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅品牌不同，桂源鋪在最初的品牌定位上就做出了十足的差異化。具體來說，用“全品類+有特色”打造一個更具有持續(xù)盈利能力的品牌。

首先是凍檸茶+雞蛋仔組成爆款CP，以1+1＞2的組合拳“出圈”，打開顧客心智，形成桂源鋪的招牌特色。據(jù)悉，凍檸茶+雞蛋仔，創(chuàng)造了40%的銷售占比。

其次，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、當季主打等系列產(chǎn)品，打造“有特色的全品類門店”。這樣的定位，讓桂源鋪創(chuàng)造了1+N的盈利模式，主推爆款的同時滿足客戶的多樣化需求，并可以兼顧南北方不同城市的飲品喜好差異，縮小淡旺季單量差距。

發(fā)力“清爽”關(guān)鍵詞

用品質(zhì)在腰部賽道斬獲口碑

檸檬茶為何能“出圈”？從消費端來看，清爽的口感、清新的顏值更符合當下年輕人的飲品習慣，同時，相比奶茶類飲品，檸檬系列更受男士喜愛，這一性別消費的占比更大，受眾更廣；從供應(yīng)端來看，檸檬產(chǎn)量穩(wěn)定，成本可控，也適合發(fā)力和深耕。

正是瞄準了這個趨勢，桂源鋪發(fā)力“清爽”關(guān)鍵詞，并精準分析消費人群畫像，在10-20元的茶飲“腰部賽道”斬獲無數(shù)粉絲。

桂源鋪做對了什么？

1、高品質(zhì)+高性價比。當前，茶飲賽道的腰部競爭非常激烈，在這場較量中，好喝只是基礎(chǔ)，食材的高品質(zhì)高標準，以及顧客能夠感知到的高性價比，都是制勝法寶。

桂源鋪采用斯里蘭卡海拔1700米高地紅茶，通過冰塊撞茶迅速降溫來鎖住茶香，喝下去滿是清爽酸甜的滋味，口感上更為清爽宜人；雞蛋仔則保留了傳統(tǒng)的港式街頭小食風味，松軟可口，外酥里嫩，奶香十足。

在可控的成本內(nèi)，用最好的原料，具備品質(zhì)優(yōu)勢。

2、打“清爽”牌，花式營銷讓品牌四季紅火。桂源鋪的slogan是“清爽解渴不甜膩”，直擊夏日需求。為了凸顯品牌特色，甚至推出1L裝的“凍檸噸噸桶”，超大體型的沖擊力很有傳播效果，同時也是諸多男士的首選。“凍檸茶不甜膩，喝的時候很容易快速下肚，尤其是作為佐餐飲品，吃火鍋、燒烤之類的，大瓶裝的更過癮。”

此外，桂源鋪還策劃過“清爽社會人”為主題的冬季線上營銷，引爆視頻網(wǎng)站和朋友圈。讓品牌在冬季也位居上海同類榜單榜首，并賦能異地的加盟連鎖店，共享品牌價值紅利。

3、堅持產(chǎn)品創(chuàng)新，十年如一日捕捉流行最新風向。在飲品市場高強度競爭的大環(huán)境下，好的品牌必須要跟上市場節(jié)奏和消費需求。在研發(fā)方面，桂源鋪下足了功夫，公司專門組建了“新產(chǎn)品委員會”，保持月月上新2-3款產(chǎn)品的頻率。

“上架2-3款，但是產(chǎn)品庫里備選的可不止這些。我們會從當月新品種挑選最優(yōu)，并兼顧南方、北方門店的差異，用不同新品匹配不同城市。”負責人說。

4、重視精細化運營，直營占比超過50%。深度走訪后內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，和一些網(wǎng)紅快招品牌“重招商輕運營”不同，桂源鋪的職能部門非常齊全，團隊成員接近1200人，除了具備成熟專業(yè)的營運部門，還有培訓、企劃、外賣、社群、品牌、研發(fā)等多個細分部門。

據(jù)悉，桂源鋪近400家門店，直營占比超過50%，是真正以直營經(jīng)驗“跑”出了高效盈利的模式。在組織架構(gòu)上，更加重視精細化運營管理。“把生意做實，把品牌做長久。”

18㎡月入45萬

“一大一小”雙店型賦能加盟商

都說檸檬系列是今夏的爆款。其實，桂源鋪早已在這條賽道上深耕了10年。

當前，桂源鋪門店幾乎覆蓋了上海所有的區(qū)域，無論是商場綜合體，還是社區(qū)店，都能看到這杯“清爽凍檸茶”，成為了魔都有口皆碑的現(xiàn)制茶“老字號”品牌。

從投資創(chuàng)業(yè)的角度來說，桂源鋪在店型、供應(yīng)鏈、運營等方面，均有良好的基礎(chǔ)。由于操作簡單、投資小、標準化程度高，投資回報周期普遍短于同類門店。

據(jù)悉，張家港加盟店，今年5月營業(yè)額超過了74萬，上海五角場店則創(chuàng)造出18平米月入45萬的經(jīng)營數(shù)據(jù)！

在店型方面， 既有40㎡的標準商場店，也有18㎡的中島店，各自都跑出了喜人的盈利數(shù)據(jù)，可根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的實際預(yù)算靈活開店。

同樣，桂源鋪將會把大量直營店成功實戰(zhàn)經(jīng)驗復(fù)制運用到加盟門店當中。通過成熟的運營經(jīng)驗、規(guī)?；瞬艌F隊和雄厚的資金實力，全方位協(xié)助加盟創(chuàng)業(yè)者開店。

比如根據(jù)加盟商預(yù)算和城市商圈布局，用自有選址系統(tǒng)，從經(jīng)驗、認知、模型上為加盟商把關(guān)、嚴選。并匹配符合城市地域的產(chǎn)品，總部親自輔助外賣業(yè)務(wù)、會員營銷等，讓加盟創(chuàng)業(yè)這件事，變得簡單。

小結(jié)

當檸檬系列被業(yè)內(nèi)熱捧時，桂源鋪早已把這個爆款“吃透”。從2011年初創(chuàng)，到2021年爆發(fā)，桂源鋪這一路走來，是“十年磨一劍”。如今，茶飲市場如火如荼，多個品牌崛起、訂單量逐年遞增，在這場流量的廝殺與比拼中，“路遙知馬力”或是檢驗一個品牌最好的方式。

來源：餐企老板內(nèi)參