武夷巖茶之“陳飲”
武夷巖茶自古以來就有“陳”比“新”好的說法，清初周亮《閩茶曲》說“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳”。可見，古人已經(jīng)知道陳年巖茶的妙處。武夷山民間就有這樣的習(xí)慣，若有人胃脹腹瀉，首先想到的不是去醫(yī)院，而是找陳年武夷巖茶來飲用，以緩解病情。
據(jù)記載，歷史上惠安城關(guān)霞梧街開設(shè)的施集泉茶莊（1781年）經(jīng)營(yíng)武夷巖茶“鐵羅漢”，其茶品享有盛譽(yù)，它是用武夷巖茶（陳茶）拼配而成，有神奇的治病功效。1890年和1931年前后，惠安曾發(fā)生兩次時(shí)疫。病人飲用施集泉茶莊的鐵羅漢后，部分人得以治愈。它是沿海居民居家出海的必備良藥，銷售地區(qū)隨之?dāng)U展至東南亞各地。
武夷巖茶泰斗姚月明說：“喝武夷巖茶者，一般起初求香，后來重味，進(jìn)而追尋陳茶風(fēng)味，會(huì)經(jīng)歷這三個(gè)階段”。
傳統(tǒng)的武夷巖茶需要約一年的熟化期，因新茶火氣未除，且香氣欠幽，滋味欠醇潤(rùn)。待火氣消退、到熟化適期時(shí)，色、香、味達(dá)到頂峰，香高清純、濃長(zhǎng)、幽遠(yuǎn)，湯色橙黃明亮，滋味醇厚、潤(rùn)滑、甘爽，飲后令人舒適持久。武夷巖茶經(jīng)長(zhǎng)年存放，陳香明顯純正，湯色呈深橙黃或琥珀色，清澈艷麗，滋味濃醇、潤(rùn)滑、清純、爽口。
因陳茶中的內(nèi)含物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡后，物質(zhì)浸出均衡，且多為小分子物質(zhì)，滲透性好，更易被人體吸收，浸出物多樣性等。陳茶茶湯中更多豐富的芳香物質(zhì)、有機(jī)酸等，是揮發(fā)性的，在它們揮發(fā)過程起著吸熱作用，是重要的清涼劑。多酚類物質(zhì)輕微刺激口腔粘膜，促進(jìn)唾液分泌，滲透性強(qiáng)，生津明顯持久，能止渴。咖啡堿在低劑量時(shí)對(duì)大腦皮層有選擇興奮作用。故在體溫調(diào)節(jié)，解熱止渴方面起根本性作用，是止渴、解熱、消暑良藥；茶葉中的兒茶素類對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色溶血性葡萄球菌、金黃色鏈球菌和痢疾等多種病原菌具有明顯的抑制作用；便秘是由于腸管松弛使腸的收縮蠕動(dòng)力減弱，而茶多酚的收斂作用使得腸道蠕動(dòng)能力增強(qiáng)，有顯著的治療便秘效果；另外微量的茶皂素也有促進(jìn)小腸蠕動(dòng)的作用和遲緩性便秘的治療效果；茶葉中的生物堿能興奮神經(jīng)，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝、肌肉收縮、肺通氣量、血液流出量、胃液分泌都能提高。生物堿中的茶葉堿利尿作用最大，但可可堿的利尿最持久。喝陳茶后出現(xiàn)的所謂“茶氣”，即發(fā)熱、出汗、打嗝等與這些因素有關(guān)。多喝陳茶后雖然也會(huì)利尿，但很多水分大部分通過人體的基礎(chǔ)代謝，經(jīng)過揮發(fā)從體表排瀉，所以喝完同量的陳茶湯后排尿量比喝新茶少很多。
對(duì)陳茶品飲的感受因人而異，見仁見智，只要喝出自己的真感受才是最重要的。其實(shí)茶性是相通的，不同陳化的茶，都是茶樹上的葉子。陳茶是所謂落葉歸根！而那“根”正是隱含在葉子里的精華，像面對(duì)一位飽經(jīng)世事，睿智和充滿哲理的老人得益多多。陳茶那種神奇的功效價(jià)值裨益人類健康和得到在品味時(shí)一種人生感悟，使之傳承千秋萬代卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。
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