黃茶是個(gè)好茶類｜茶學(xué)專家于觀亭一席談
中國國際茶研究會副會長中華全國供銷總社茶葉研究所名譽(yù)所長于觀亭是中外著名的茶學(xué)專家，從事茶葉科研、加工、行業(yè)管理數(shù)十年，著述頗豐。他在《觀亭茶道》一書中對黃茶有個(gè)中肯的評價(jià)。
黃茶是個(gè)好茶類
于觀亭認(rèn)為，黃茶是我國繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類。大約出現(xiàn)在中唐時(shí)期。人們喜愛這個(gè)新的茶種，就在綠茶加工中有意使原來的綠茶變醇。為了達(dá)到這一目的，就在綠茶加工過程中，在殺青后，或炒揉后加一道“悶黃”的工序，這樣就成了黃茶，并逐漸成為我國的一個(gè)茶類。
黃質(zhì)有獨(dú)到之處；香氣清悅，味厚爽口，醇和香濃。有綠茶的清香、白茶的愉悅；有青茶的厚重、紅茶的爽口；醇和而香濃，是一個(gè)好茶類。自古以來，上至文人墨客達(dá)官貴人下至勞苦民眾皆喜歡。
黃茶從誕生起就以芽葉大小老嫩分兩大類，一類為小茶，就是獨(dú)芽或一芽一葉、一芽二葉初展做成的“黃芽”。如湖南的君山銀針、北港毛尖，溈山毛尖、湖北遠(yuǎn)安鹿苑茶、浙江平陽黃湯、安徽的霍山黃芽等。
另一類為大茶，如安徽六安、金寨等地生產(chǎn)的黃大茶和湖北英山生產(chǎn)的黃茶，還有廣東生產(chǎn)的大葉青，也應(yīng)屬于黃茶類。
芽茶是“陽春白雪”，多為高層人士消費(fèi)；大茶是“下里巴人”，多為勞動大眾消費(fèi)。所以說黃茶能夠滿足社會各階層人士消費(fèi)，市場潛力大。
市場潛力很大，關(guān)鍵在市場開拓
中國每一個(gè)茶類都是好茶類，是經(jīng)過長期的生產(chǎn)銷售中沉淀下來的，都有它獨(dú)特的口感（品質(zhì)）和功效。因此我們在茶葉生產(chǎn)經(jīng)營中不能輕易地拋掉哪個(gè)茶類。過去我曾多次說過，不能揚(yáng)此抑彼，不能像前幾年云南那樣只要，其結(jié)果大家都已看到。
中國人現(xiàn)在生活水平提高了，衣食住行都追求多樣化。喝茶也是一樣，不能只喝一種茶，人有多種口味多種愛好。關(guān)鍵是要廣大消費(fèi)者知道黃茶，才能消費(fèi)它，因此于觀亭對黃茶有如下幾點(diǎn)建議：
一是要把黃茶從綠茶中拉出來，不要向綠茶里擠。黃茶本來就是一個(gè)獨(dú)有茶類，要宣傳自己獨(dú)特之處，塑造成一個(gè)有獨(dú)特優(yōu)越品質(zhì)、特殊保健功效的茶類，如醇于綠，香于紅的特征。如黃茶含豐富的茶黃素，有利于抗氧化及心血管保健功能等。
二是加大宣傳推介、市場開拓。黃茶企業(yè)要團(tuán)結(jié)起來，形成合力一起召開論壇會、推介會，共同研究黃茶的保健作用，特別是茶黃素的保健作用。
三是打造黃茶。品牌在商品銷售中是至關(guān)重要的，有了好的品牌才能打開市場，才能提高價(jià)值。本來有幾個(gè)好品牌，如君山銀針、蒙頂黃芽等，但這幾年宣傳得不夠。
四是對黃大茶要做精做細(xì)，提高檔次，科學(xué)包裝，擴(kuò)大銷售地區(qū)。黃茶，歷史悠久文化底蘊(yùn)豐厚，要加強(qiáng)科技研發(fā)。特別是研究它的品質(zhì)特點(diǎn)和保健功能。如果抓住文化、科技，就會有兩個(gè)強(qiáng)硬的翅膀，我相信黃茶產(chǎn)業(yè)會騰飛，會很快發(fā)展，因?yàn)樗目臻g很大。
愿黃茶同其它茶類一樣做大做強(qiáng)，不要老當(dāng)“小弟弟”。
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