黃茶中的精品——君山銀針為什么知道人不多？
君山銀針原產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，因其形細(xì)如針，茶芽?jī)?nèi)呈金黃色，雅稱(chēng)“金鑲玉”。君山銀針始創(chuàng)于唐代，屬于黃茶類(lèi)針形茶，采摘和制作都有嚴(yán)格要求，一般要在每年清明前三天左右開(kāi)始采摘。
相傳，文成公主出嫁西藏時(shí)也曾選帶了君山銀針茶；乾隆皇帝下江南品嘗到君山銀針后十分贊許，便將其列為貢茶。君山銀針沖泡后茶湯橙黃，茶香清高，味醇甘爽，茶芽懸空豎立，三浮三沉，極為美觀(guān)，軍人視其“刀槍林立”，文人贊其“萬(wàn)筆書(shū)天”，藝人夸其“金菊怒放”。
君山銀針屬芽茶，質(zhì)量超群，入口味醇甘爽，齒頰留芳，按芽頭肥瘦，曲直，色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，分特號(hào)，一號(hào)，二號(hào)三個(gè)檔次，以壯實(shí)，挺直，亮黃者為上品；瘦弱，彎曲，暗黃者次之。
君山銀針沖泡后，芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
采制君山銀針的要求很高，尤其是采摘茶葉的時(shí)間要求更嚴(yán)，一般開(kāi)始于清明前三天左右。
不但如此，還有九種情況不能采摘：雨天不采，露水芽不采，凍傷不采，紫色芽不采，開(kāi)口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，蟲(chóng)傷芽不采，過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采，即所謂君山銀針的“九不采”。所以，人們也把采摘君山銀針形象地喻為“在黑夜里尋找繡花針”。
一般來(lái)說(shuō)，500克銀針鮮芽需要采摘芽頭5萬(wàn)－6萬(wàn)個(gè)，2000克鮮芽大概可制作干茶500克，由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。
傳說(shuō)，柳毅井和洞庭湖水相連，泡君山茶必用柳毅水。當(dāng)然，我們現(xiàn)在泡君山銀針用礦泉水就可以了。茶杯最好選用透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實(shí)，沖泡時(shí)必須采用壺里正在沸騰的開(kāi)水，且沖泡速度要快，壺嘴要從杯口迅速提升。
水沖至七分滿(mǎn)后，要敏捷地將杯蓋蓋好，2－3分鐘后再揭開(kāi)蓋。只有這樣，才能沖泡好君山銀針。
君山銀針不僅是茶中佳品，其沖泡過(guò)程也像在欣賞一件造型優(yōu)美的藝術(shù)珍品。銀針沖泡后芽頭直挺豎立，一芽含一水珠，雅稱(chēng)“玉舌含珠”，又似白鶴騰飛，繼而徐徐下沉杯底，宛如群筍出土，刀劍林立，反復(fù)浮沉，“三起三落”，芽影水光交相輝映，歷來(lái)引為美談。
君山銀針的貯存十分講究，要將石膏燒熟后搗碎，鋪于箱子底部，上墊兩層皮紙，再將茶葉用皮紙分裝成小包，放在箱中皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針的品質(zhì)就能經(jīng)久不變，品飲時(shí)依然會(huì)香氣清純，滋味甜爽。
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