忽如一夜春風(fēng)來(lái)，萬(wàn)樹(shù)檸檬散人間。

不想負(fù)責(zé)任地說(shuō)一句，按照撻檸、丘大叔、檸季、LINLEE、桂源鋪這些檸檬茶品牌的爆紅程度，沒(méi)“暴打過(guò)渣男渣女”、沒(méi)嘗過(guò)“鴨屎香”的俊男靚女，都要不好意思出門社交了。

其實(shí)，檸檬還是那個(gè)檸檬，茶也還是那個(gè)茶，只是，當(dāng)名字安排上了暴打、渣男、渣女、鴨屎等詞匯后，隨便排列組合，都能會(huì)心一笑地腦補(bǔ)出都市里的愛(ài)恨情仇故事。

但默默承受了所有“暴打”的，只是一顆小小的檸檬而已。

不僅如此，原本默默在餐飲店的茶水里、在奶茶店的菜單上做配角的檸檬，還背負(fù)了資本無(wú)上的期待。

有媒體報(bào)道,丘大叔在年初獲得過(guò)億融資成功10天后又有兩家機(jī)構(gòu)追投,估值在10天內(nèi)翻了近3倍。

撻檸則早在2019年11月就完成2000萬(wàn)元天使輪融資，自2017年首店開(kāi)業(yè)4年多的時(shí)間迅速擴(kuò)張了400+家店鋪。

而檸季今年2月才于長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)首家門店，截至6月底門店數(shù)便已破150家，7月完成了字節(jié)跳動(dòng)的首輪數(shù)千萬(wàn)元A輪融資；門店規(guī)模超過(guò)500家的LINLEE，也在7月獲得由三七互娛獨(dú)家投資的數(shù)千萬(wàn)元融資。

熱度之下，用戶也非常買賬。根據(jù)餐寶典《2021中國(guó)檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》（下稱《白皮書》）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，基于消費(fèi)者對(duì)檸檬茶形成的健康、不長(zhǎng)胖、消暑等心智，2021年手打檸檬茶用戶規(guī)模預(yù)計(jì)將突破3000萬(wàn)。

即便增長(zhǎng)如此迅猛，但檸檬茶真的能獲得消費(fèi)者的長(zhǎng)久青睞、又背負(fù)起資本的熱切期待嗎？

很多人對(duì)檸檬茶飲最初的認(rèn)知，應(yīng)該是來(lái)自港式茶餐廳的飲品以及維他檸檬茶、冰紅茶、沁檸水等為代表的預(yù)包裝檸檬軟飲。

上世紀(jì)50年代，受到西方文化影響，檸檬茶進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，便開(kāi)始在廣東潮汕地區(qū)扎根。不管是茶餐廳里自制的凍檸茶，還是陽(yáng)光檸檬茶、維他檸檬茶等為代表的檸檬茶軟飲，在粵語(yǔ)區(qū)都大受歡迎，與涼茶一樣，是當(dāng)?shù)厝说娜粘＝馐铒嬈贰?/p>

只是，立足于廣東市場(chǎng)的手打檸檬茶，因?yàn)楦嗟剡m應(yīng)了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣和水土氣候，在口味上偏酸澀、茶味重，因此，盡管耕耘多年，一時(shí)之間也沒(méi)有走出廣東。

最早的手打現(xiàn)制檸檬茶，也是從廣東市場(chǎng)開(kāi)始立足。比如撻檸、丘大叔、LINLEE等品牌，都是靠本地廣泛的用戶基礎(chǔ)支撐而贏得了區(qū)域勝利。《白皮書》顯示，2020年檸檬茶專門店數(shù)量已經(jīng)突破2500家，其中廣州獨(dú)占27.6%，深圳門店數(shù)量占比為4.7%

不過(guò)，這時(shí)候的手打現(xiàn)制檸檬茶更多地調(diào)和了傳統(tǒng)檸檬茶的酸澀感，口味朝更清爽的方向靠，再加之是以香水檸檬為主要食材，再輔以手打的做法，又進(jìn)一步激發(fā)了檸檬的香味，使得檸檬茶進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾。

從百度指數(shù)來(lái)看，“檸檬茶”這一詞匯在撻檸創(chuàng)立的2017年就出現(xiàn)了搜索高峰。也正是從這一年開(kāi)始，以檸檬茶為主要產(chǎn)品的茶飲店開(kāi)始如雨后春筍般在市場(chǎng)出現(xiàn)。

讓檸檬茶真正實(shí)現(xiàn)了雖然大本營(yíng)還是在廣東，但熱度已經(jīng)在全國(guó)破圈的，非檸季莫屬。

檸季所做的無(wú)非是通過(guò)香水檸檬、暴打、以及口感這幾個(gè)關(guān)鍵元素，放大檸檬茶健康、新鮮的特點(diǎn)。

在很多消費(fèi)者的認(rèn)知里，檸檬茶是比其他奶茶更為健康的存在?！栋灼返恼{(diào)研數(shù)據(jù)顯示，有65.8%的消費(fèi)者認(rèn)為檸檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消費(fèi)者表示喝了檸檬茶不會(huì)長(zhǎng)胖。

在這一用戶心智上，檸季探索出更適合大眾的口感，再通過(guò)“手打”，釋放香水檸檬的香氣，又讓等位消費(fèi)者近距離看到“手打”的過(guò)程，又會(huì)進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)制檸檬茶新鮮、健康的認(rèn)知。

就是這幾個(gè)點(diǎn)恰好踩中了大眾對(duì)健康飲品的強(qiáng)烈需求，使得檸季迅速在長(zhǎng)沙“攻城略地”，并借助長(zhǎng)沙這個(gè)新消費(fèi)品牌勢(shì)頭最猛的城市的“網(wǎng)紅體質(zhì)”，在全國(guó)傳播開(kāi)來(lái)。

用戶知道了，資本也來(lái)了，檸檬茶也從奶茶店菜單上的配角，真正突圍成了一個(gè)獨(dú)立的茶飲品類。

突圍出來(lái)了，并不代表站穩(wěn)了。

從檸季成立不過(guò)短短半年時(shí)間，卻已經(jīng)在長(zhǎng)沙開(kāi)出了150多家門店，可以見(jiàn)得檸檬正在被催熟。畢竟，成立于2013年專注于水果茶的果呀呀，在長(zhǎng)沙耕耘了七八年下來(lái)，也不過(guò)44家門店。

檸季的急，溢于言表。

不過(guò)，檸季想要迅速“催熟”檸檬茶也是情理之中。畢竟，這條沒(méi)有太高競(jìng)爭(zhēng)壁壘的檸檬茶賽道，速度或許就是壁壘。

《白皮書》顯示，對(duì)于檸檬茶，口味口感以及品牌口碑最為關(guān)鍵，起著決定性的因素，分別有91.4%與75.0%的消費(fèi)者表示在選擇檸檬茶時(shí)會(huì)考慮這兩個(gè)因素。

這也意味著，檸季需要以最快的速度在消費(fèi)者心中建立口味認(rèn)知與品牌心智，才能真正在茶飲市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。

只是，不管是檸季的速度還是整個(gè)檸檬茶的熱度，在一個(gè)沒(méi)有太高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘的市場(chǎng)深扎根、穩(wěn)成長(zhǎng)，還有重重阻礙待清掃。

其一，受供應(yīng)鏈問(wèn)題的影響與檸檬本身特質(zhì)的影響，檸檬茶在價(jià)格體系和出杯品質(zhì)上，都存在極大的不穩(wěn)定性。

價(jià)格體系的不穩(wěn)定，是因?yàn)闄幟嗜菀资艿綒夂蛴绊?，價(jià)格波動(dòng)有時(shí)會(huì)較大，對(duì)于部分缺乏供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的檸檬茶品牌會(huì)帶來(lái)比較嚴(yán)重的問(wèn)題。

據(jù)咖門相關(guān)報(bào)道顯示，因?yàn)?020年年底的霜凍，導(dǎo)致很多檸檬果都被凍壞了，廣東和廣西的產(chǎn)地都受到了不同程度的影響，嚴(yán)重減產(chǎn)之下，今年年初香水檸檬的收貨價(jià)格就從原本3-4元每斤的收貨價(jià)格，漲到了15-17元每斤，漲幅達(dá)400%。

而近期香水檸檬的價(jià)格，中國(guó)飲品快報(bào)有文章顯示，由于檸檬茶廣泛關(guān)注，并被不少品牌當(dāng)做招牌、季節(jié)主推產(chǎn)品，在爆款效應(yīng)下，香水檸檬再次迎來(lái)暴漲，單價(jià)直逼36元。

出杯品質(zhì)的不穩(wěn)定，一方面是，在原材料上，由于檸檬屬于四季果，不同產(chǎn)地、不同土壤、不同季節(jié)種植出來(lái)的檸檬都會(huì)存在一定的差距，這也就使得檸檬茶從源頭上就難以做到十分穩(wěn)定的口感；另一方面，比其他飲品，檸檬茶更容易因甜度、冰度的不同導(dǎo)致口感和品質(zhì)出現(xiàn)差異化，但受健康飲食風(fēng)潮的影響，越來(lái)越多人傾向于少糖或半糖。《白皮書》表示，43.3%的消費(fèi)者表示會(huì)首選少糖，有20.9%的消費(fèi)者會(huì)選擇半糖。這也就意味著，如果檸檬茶統(tǒng)一口感，則會(huì)失去部分用戶；如果調(diào)整口感，又沒(méi)辦法保障消費(fèi)者能接受。

其二，得益于預(yù)包裝檸檬茶的先行，檸檬茶已經(jīng)有了非常高的市場(chǎng)認(rèn)知，教育市場(chǎng)所需的成本非常小，并且，檸檬茶大都是檸檬與茶結(jié)合，復(fù)制的成本也不高，這就導(dǎo)致了大量品牌的涌入下，檸檬茶市場(chǎng)正在嚴(yán)重同質(zhì)化，品牌之間難以形成差異化認(rèn)知。

從專門的檸檬茶品牌來(lái)說(shuō)，彼此之間的產(chǎn)品正在走向相似。

從一開(kāi)始對(duì)于潮汕地區(qū)小種茶鴨屎的研究，丘大叔推出了主打產(chǎn)品鴨屎香檸檬茶，并成為了爆款。而在隨后鴨屎香檸檬茶也出現(xiàn)在了檸季的菜單里，成為主推產(chǎn)品。

除此之外，苦瓜檸檬茶、泰綠檸檬茶等等產(chǎn)品，都能同時(shí)出現(xiàn)在LINLEE、T%、撻檸等品牌的菜單里。

檸檬茶創(chuàng)新的領(lǐng)域本就比較少，一個(gè)品牌出了爆款另一個(gè)品牌緊急跟上是常有的事，但更慘的是，隨著檸檬茶的火爆，很多全國(guó)性的新式茶飲品牌已經(jīng)開(kāi)始重視檸檬茶產(chǎn)品。

喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、樂(lè)樂(lè)茶、茶百道等品牌里，檸檬茶的身影越來(lái)越常見(jiàn)。

比如樂(lè)樂(lè)茶的手打多肉香檸茶，喜茶的嫩爆檸和濃爆檸系列，都開(kāi)始來(lái)?yè)屨紮幟什璧氖袌?chǎng)，而且，這種有更多選擇的新式茶飲品牌或更有優(yōu)勢(shì)?！栋灼繁硎?，只有4.3%的檸檬茶消費(fèi)者只喝檸檬茶；95.7%的檸檬茶消費(fèi)者既喝檸檬茶也會(huì)喝其他奶茶。

其三，檸檬茶季節(jié)性非常明顯，有更適合做冰飲，而不少品牌都開(kāi)始扎堆進(jìn)場(chǎng)，這個(gè)夏天過(guò)去之后他們?cè)趺闯燥枺彩且粋€(gè)繞不開(kāi)的問(wèn)題。

一方面，從《白皮書》的調(diào)研來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)于檸檬茶的解渴功效已經(jīng)有深入認(rèn)知，而冷飲也被認(rèn)為是檸檬茶的“精髓”，“無(wú)冷飲不檸檬”已經(jīng)深入人心。

另一方面，企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有超過(guò)1,000家檸檬茶相關(guān)企業(yè)。超700家都分布在廣東地區(qū)，占全國(guó)相關(guān)企業(yè)的65％。并且，創(chuàng)業(yè)最前線有報(bào)道顯示，僅上海地區(qū)，上半年新增的檸檬茶品牌就有370多個(gè)。

兩個(gè)點(diǎn)聯(lián)系起來(lái)看就是，如果盯著檸檬茶的冰飲特性，那就是上千家品牌需要在夏天搶食南方市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)不可謂不激烈。而如果想要在夏天之后還好好活著，那就只能往北拓展疆域，或者擴(kuò)充適合冬天的飲品。

無(wú)論怎么選，看路都充滿艱巨。

總的來(lái)說(shuō)，作為茶飲市場(chǎng)的一個(gè)成熟品類，檸檬茶有非常大的消費(fèi)市場(chǎng)，但受限于自身的局限性，跑出真正被消費(fèi)者認(rèn)可的品牌，還需要時(shí)間與功夫。

檸檬可以催熟，但市場(chǎng)不能。（文 易不二）

來(lái)源：螳螂財(cái)經(jīng)