武夷巖茶雙星珍寶：“香”肉桂、“醇”水仙
巖韻最早提出的時間實際上是清代，乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的詩中提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學(xué)一個很重要的概念，實際上就是喝了巖茶以后言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，刻骨銘心的感覺。
1.武夷肉桂傳說
在武夷山這個地方，儒家文化宋代以朱熹為代表，朱熹是以茶喻理，他總是說：看甜的東西吃完以后回味是酸的，茶喝起來是苦的，但苦中有甘甜，先苦后甜，這是儒家的文化。
武夷山的肉桂茶，民間說是得到神靈護佑，請雷而栽，拜水而和，春天第一聲雷響的時候才能摘，長在九曲溪邊，山谷幽壑間時而云遮霧繞，濕潤清風輕撫盆景狀的茶叢，“臻山川精英秀氣所鐘”，恐怕只有這樣獨一無二的自然條件才能養(yǎng)育武夷巖茶，在特殊的山川地理環(huán)境特殊的內(nèi)質(zhì)使武夷山肉桂產(chǎn)生一種與眾不同的美妙感覺。
2.武夷肉桂因“奇香”香聞名
在武夷茶區(qū)，素有“香不過肉桂”的說法。肉桂是“奇香異質(zhì)”，似桂皮香。第一次喝到肉桂的時候，瞬時就會被那沖天而起的勁氣所征服，那種苦中帶有焦糖香的獨特魅力一下就把喉嚨抓住，然后從喉底翻上醇厚的回甘，留韻長久，纏綿不絕。肉桂，香氣高銳的特性，同武夷水仙齊名，撐起武夷山當家花旦之名。武夷肉桂被發(fā)現(xiàn)至今才短短的一百年，從一株無名小樹變成茶中奇葩，沒有辦法，名山出名茶，自古就是如此嘛。
肉桂成品的干茶，外觀條索緊實卷曲，色澤烏褐或蛙皮青，油亮有細白點，優(yōu)者常有一層極細白霜，茶湯，獨具奶油、花果、桂皮香氣；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香。之所以將其命名為武夷肉桂，源于肉桂葉片和香氣同武夷山中的桂樹類似，外觀葉狀如雞卵，葉尖細長，葉肉肥厚，眾脈明顯，蠟質(zhì)感強，散發(fā)出類似的濃郁清香。
3.武夷水仙來歷--茶如其名
“水仙”是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。
“水仙”一名的得來，傳說是在清朝康熙年間，有個福建人發(fā)現(xiàn)了一株寺廟邊的大茶樹，因為受到該寺廟土壁的壓制而分出幾條扭曲變形的樹干。這個人覺得樹干虬曲的樣子非常有趣，就把它挖了出來帶回家里種植。他巧妙地利用了樹的變形，培育出了清香的好茶。
因為閩南話里“水”就是美，所以從美麗的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，這不由也會讓人聯(lián)想到早春時分盛開的水仙花。
4.武夷水仙“醇美”
武夷水仙為歷史名茶，是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。
武夷水仙成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點，即”三紅七青”。
茶人獨自品茶，實際上是茶人的心在與茶對話，心馳宏宇，神交自然，盡得茶道之神髓。如果兩人對飲：邀一知交好友相對品茗，心有靈犀，傾心相談，此乃人生樂事。大家一起飲茶，天南地北，古今中外，盡在滿室清幽，不經(jīng)意中總在回味人生百味。
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