肉桂茶在正巖山場的特征表現(xiàn)
武夷山“溪曲三三水，山環(huán)六六峰”，“山涌千層青翡翠，溪搖萬頃碧琉璃”，碧水丹山構(gòu)成一幅天然圖畫，如人間仙境。山內(nèi)群峰競秀，幽澗流泉，氣候溫和，雨量充沛，非常適宜茶樹生長。
正因為此，武夷山利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑出“盆栽式”茶園，經(jīng)過長年累月的雨水沖積，使得溝谷土地富含有機質(zhì)。茶園周邊懸崖絕壁，絕壁之上竹木蔥郁，縫隙泉水叮咚，上午太陽下午陰天，形成了特有的巖茶小環(huán)境。
武夷山正巖核心區(qū)山場非“三坑兩澗”莫屬。三坑兩澗分別是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這些地方也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產(chǎn)區(qū)。但事實上武夷山的山場非常之多。每個山場都有自己獨特的小氣候，因此不同山場種植的巖茶也都有自己獨特的特征。
牛欄坑肉桂、慧苑坑肉桂，鬼洞肉桂名氣最大，通常也被認為巖韻最足。以肉桂為例，在傳統(tǒng)正巖的武夷山場中，除“牛肉”（牛欄坑肉桂）之外，還有“馬肉”（馬頭巖肉桂）、慧苑坑肉桂、豬仔洞肉桂，劉官寨肉桂，九龍窠肉桂，天心巖肉桂。它們同屬肉桂品種，卻分別帶有各自特殊的品質(zhì)特征。
“牛欄坑肉桂：口感內(nèi)斂而醇厚。馬頭巖肉桂：張揚且香氣高揚?；墼房尤夤穑壕d柔包裹感明顯。豬仔洞肉桂：帶有非常清晰的花果香。”因為山場和制作技藝的影響，巖茶的口感千變?nèi)f化，想要在短時間內(nèi)認識清楚殊為不易。沒有幾個人能在一輩子的時間里把巖茶弄懂的。
山場優(yōu)劣直接決定巖韻，在馬頭巖，傳統(tǒng)炭焙時，茶會有清幽的水仙或蘭花味道，在慧苑坑，茶則是慢慢顯示出細幽的糯米湯，如果您能取得一泡好茶也是修來的緣分，茶、壺、水在命定的時刻邂逅相聚，別有一番浪漫溢開，非言語所能道盡，這就是茶之真味。
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