古勞茶如何采摘？有哪些制作工序？
一、分類(lèi)
古勞茶主要有“古勞茶”和“古勞銀針”兩個(gè)品類(lèi)。古勞銀針為古勞茶的珍品，以麗水所產(chǎn)的“翠巖銀針”品質(zhì)最佳。銀針茶早在清初（公元1644—1735年）已負(fù)盛名，當(dāng)時(shí)流傳著“真好采，嫁麗水”的歌謠。到了光緒年間（19世紀(jì)70年代），古勞茶已瀕臨破產(chǎn)，銀針茶幾乎失傳。直至本世紀(jì)50年代后，這一古老的歷史名茶才獲得重生，煥發(fā)出它的青春。
二、采摘技術(shù)
古勞茶采自當(dāng)?shù)氐墓艅诓铇?shù)，古勞茶樹(shù)分青芽型和紅芽型兩種類(lèi)型。前者稱(chēng)青蕊，后者稱(chēng)紅蕊。紅芽型鮮葉制成的古勞茶香低，青芽型鮮葉制成的古勞茶香氣清高。古勞銀針多采用青芽型鮮葉加工而成。銀針茶據(jù)品質(zhì)的優(yōu)次分為高級(jí)古勞銀針、普通古勞銀針和古勞青茶三個(gè)花色品種，高級(jí)古勞銀針又稱(chēng)雀舌茶，采于春分前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，芽葉長(zhǎng)度1．5～2．0厘米，芽色黃綠，茸毛多，稱(chēng)之“雪谷芽”；普通古勞銀針采于清明前后，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉初展，色澤深綠，稱(chēng)之黑蕊；古勞青茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，稱(chēng)之“劈蕊”。
三、制作工序
古勞銀針為手工炒制。主要工藝分?jǐn)偳唷⑶?、搓揉、烚炒、焙干五道工序?/p>
1.攤青
目的是散發(fā)芽葉的表面水分。經(jīng)過(guò)短時(shí)薄攤，表面水喪失后再行殺青。
2.殺青
當(dāng)鍋溫150～200℃時(shí)，投入700克左右攤青葉，以揚(yáng)炒為主。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，葉面光澤消失，折梗不斷時(shí)，起鍋攤涼。
3.搓揉烚炒
在鍋內(nèi)進(jìn)行。目的是做形和蒸發(fā)水分。當(dāng)鍋溫80℃左右，投入攤涼葉700克左右，將茶葉置于兩手掌間，自上而下輕揉、輕搓，邊蒸發(fā)水分，邊將茶葉搓緊、搓直、搓圓。手勢(shì)用力由輕到重。當(dāng)茶條圓直形似針，茸毫顯露，含水量為30～35%，降低鍋溫至50～60℃進(jìn)行烚干。烚干時(shí)手勢(shì)應(yīng)輕，保持芽葉完整。當(dāng)形狀固定并發(fā)出沙沙響聲時(shí)進(jìn)入焙干過(guò)程。焙干可以直接在鍋內(nèi)烤干，也可起鍋在烘籠內(nèi)烘至足干。
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