烏牛早茶屬于什么茶？烏牛早是綠茶嗎？
烏牛早茶是綠茶，是未發(fā)酵的茶。“烏牛早”已有300多年的栽培歷史。其最大特點，就是一個“早”字。一般情況下，“烏牛早”上市一個月后，西湖龍井、洞庭碧螺春才姍姍來遲。烏牛早茶是中國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制，采制期在一個月內(nèi)，用它加工的烏牛早龍井，味醇氣香，色澤翠綠，為茶中珍品。
這種茶在古代是比較有名氣的，最早這種茶就是出現(xiàn)在溫州的烏牛鎮(zhèn)，所以就有這樣的一個名字，而且這個品種發(fā)芽要比別的品種起碼早一個月，這種茶葉上市之后的一個月，別的茶葉像是西湖龍井、碧螺春之類的才開始上市，所以這種茶叫烏牛早。一般烏牛早茶在3月上旬的時候就能夠采制了，基本上不到一個月就采制完成，加工出來的烏牛早茶味道比較香醇，色澤翠綠，可以說是茶中的上品。
2004年12月13日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“烏牛早茶”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。
烏牛早茶發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠，富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4.2%，茸毛中等。持嫩性較強；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。
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