細(xì)說峨眉竹葉青
產(chǎn)地介紹
山勢雄偉、風(fēng)景秀麗的四川省峨眉山海拔800～1200米的萬年寺、清音閣、白龍洞、黑水寺一帶是盛產(chǎn)竹葉青茶的好地方。這里群山環(huán)抱，終年云霧繚繞；翠竹茂密，茶樹生長十分適宜。峨眉竹葉青外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。用于制作竹葉青茶的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當(dāng)攤放后，經(jīng)高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內(nèi)質(zhì)十分優(yōu)異。
竹葉青茶與佛家、道教的淵源甚長。茶之興盛，隨世而進。西漢末年，佛教傳入中國。因為長時間的坐禪容易使僧徒們疲倦、困頓，而茶因有提神益思、生津止渴、消除疲勞等功效，因此成為最理想的飲料。峨眉山茶早在晉代就很有名氣。據(jù)《峨嵋讀志》載：“峨眉山多藥草，茶尤好，異于天下；今水寺后的絕頂處產(chǎn)一種茶，味初苦終甘，不減江南春采。”佛文化中凝鑄著深沉的茶文化，而佛教又為茶道提供了“梵我一如”的哲學(xué)思想，更深化了茶道的思想內(nèi)涵，使茶道更具神韻。道家“天人合一”思想是中國茶道的靈魂。品茶無我，我是清茗，清茗即我。高境界的茶事活動，是物我兩忘的，一如莊周是蝶，蝶是莊周。而竹葉青正是這清茗之。
制作工藝
⒈采擷
竹葉青茶的采擷是一絲不茍的。采擷的標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致，以飽滿均勻者為最佳。清明前3～5天，是采擷的最佳時機，這是因為，不同季節(jié)的竹葉青茶沏泡開來的湯色和口感是完全不同的。
春茶湯色黃綠明亮、清澈，口感濃醇回甘；夏茶湯色略帶渾濁，口感變?yōu)槁詭Э酀?；秋茶湯色黃綠，口感淡雅平和。三者相較，只有春茶是最上品。清明節(jié)前，正是白雪未盡、春芽初萌之時，這正是古人將竹葉青茶尊稱為“峨眉雪芽”的來歷。
古時，采茶人多是妙齡少女，纖纖素手，與青青雪芽相映成趣，怕不又是一番美景。
⒉加工
竹葉青的制作工藝是十分精細(xì)考究的。新鮮的茶葉，在適當(dāng)攤放之后，需得歷經(jīng)高溫殺青、三炒三涼的工序，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，定型干燥，茶葉才能達(dá)到扁直平滑、碧綠顯毫、形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增。成品茶秀外慧中，色香味俱全。
名茶鑒賞
竹葉青茶采用的鮮葉十分細(xì)嫩，竹葉青茶特點是：外形扁平，條索緊直，肥厚帶毫，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；茶湯黃綠明亮，香濃味爽；葉底嫩綠勻整。
功效
竹葉青茶具有消暑、清熱、去火、化痰解毒等功效，是食療的理想、佳品，無任何副作用。但是，冷茶對身體有寒滯、聚痰的副作用。喝冷茶不僅不能清火化痰，反而會出現(xiàn)傷脾、胃和聚痰的情況。所以千萬不能喝冷茶，不管任何名字的茶都不能冷的喝。
茶葉榮譽
1985年在葡萄牙舉行的第24屆世界食品評選會上，榮獲國際金質(zhì)獎。竹葉青成為名茶以后，爭用此茶名、商標(biāo)以及仿冒、假造的就多起來，每到采茶季節(jié)，來自滬、蘇、浙、魯及川內(nèi)等地的客商云集峨眉山，收購茶葉，各種質(zhì)量高下不一的“竹葉青”茶充斥市場，也引發(fā)了商標(biāo)的注冊訴訟。1999年9月，國家工商局商標(biāo)評審委員會對茶葉“竹葉青”商標(biāo)注冊不當(dāng)一案作出終局裁定，從而四川峨眉山竹葉青茶業(yè)有限公司獨家擁有“竹葉青”商標(biāo)的專用權(quán)。另外，茶葉“竹葉青”商標(biāo)經(jīng)評估價值已達(dá)兩千多萬元。
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