黃茶作為中國傳統(tǒng)六大茶類之一，它不止是我們生活中具有極高品鑒價值的飲品，其實他還有許多你意想不到的保健價值，那這些保健價值你了解多少呢？本文將為你解惑。黃茶中的水溶性物質為30～48％，其主要化學成分包括果膠物質、茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機酸、灰分等。

（一）黃茶功能成分

黃茶中含有豐富的營養(yǎng)成分和保健成分。這些營養(yǎng)成分是人體正常的生長發(fā)育所必需的，保健成分可以幫助防治某些疾病。黃茶中所含的營養(yǎng)成分和保健成分合在一起，并稱為黃茶功能成分。黃茶含茶多酚、茶氨酸、維生素、茶多糖、咖啡堿、芳香物質、色素、礦質元素等多種營養(yǎng)保健成分?，F將最重要的兩種功能成分選介如下

1.茶多酚

茶鮮葉中含有20%—30%的茶多酚，茶多酚制成黃茶后大部分保留。茶多酚總量占干物質的17%以上，悶黃時間短的比時間長的保留量更多。茶多酚是黃茶中多酚類物質的總稱，它由黃烷醇類（兒茶素類）、黃酮類和黃酮醇類、4-羥基黃烷醇類（茶白素類）、花青素類、酚酸和縮酚酸類組成。茶多酚的主要保健功能如下：

（1）殺菌

茶多酚對腸道致病菌、百日咳菌、霍亂菌等有抑制和殺傷作用，對黃色葡萄球菌的α-毒素、霍亂溶血毒素等都有抗毒素的作用。茶多酚還可抑制口腔中的蛀牙菌，經常或用茶水漱口，可以預防蛀牙。

（2）抗病毒

茶多酚能抗流感病毒、腸胃炎病毒，經常飲茶能預防流感和腸胃炎。茶多酚能抵御艾滋病毒。CD4細胞是人體最重要的免疫細胞。艾滋病毒會附著在CD4細胞上，使得病毒進入CD4細胞并感染它。艾滋病毒不斷復制，CD4細胞最終被破壞殆盡。茶多酚中的EGCG分子能先于艾滋病毒與受體分子結合，附著于CD4受體分子上，“封堵”通道，使艾滋病毒無法侵入，從而防止艾滋病毒在人體內擴散。

（3）抗氧化

人體若發(fā)生疾病、受傷、受到放射線、紫外線、化學藥品的侵害，在重污染的環(huán)境下生活，或是吸煙、酗酒，人體代謝產物會產生很多有害的自由基。它可以誘發(fā)脂質的過氧化、蛋白質的氧化聚合和DNA損傷。脂質過氧化以后會引起細胞膜損傷，細胞功能衰退；蛋白質氧化聚合以后，會引起酶失活和代謝失調；DNA損傷以后，會引起基因突變，發(fā)生遺傳障礙等。因此一系列疾病，如炎癥、心血管疾病、癌癥、白內障等都可能發(fā)生，人體衰老加快。茶多酚的抗氧化作用有多種途徑：清除自由基、絡合金屬離子、抑制氧化酶的活性、提高抗氧化酶活性，與其他抗氧化劑（如維生素C、維生素E等）有協(xié)同增效作用，維持體內抗氧化劑濃度等。

（4）抑制動脈硬化

茶多酚（包括茶多酚的氧化聚合物）能抑制血漿中低密度脂蛋白（LDL）膽固醇濃度的上升，降低血液中脂質的濃度。其作用機理是抑制消化系統(tǒng)對膽固醇的吸收，促進體內脂質、膽固醇的排泄。同時茶多酚還能抑制血小板凝集，降低血液濃度，防止血栓形成。

（5）防癌抗癌

癌癥是危害人類健康的重要疾病之一，癌癥的發(fā)生過程大體是：生物體內的某一細胞受環(huán)境影響，或受某些致癌物質的作用，生物體某些基因發(fā)生突變，引起細胞膜和細胞質的變化，變成了癌細胞。癌細胞往往分裂增殖速度很快，最后發(fā)展為癌組織。茶多酚的抗癌機理有：分解消除致癌物的作用；抑制基因突變；抑制癌細胞增殖；阻止癌細胞轉移；誘導癌細胞的凋亡。

（6）降血壓

人體內有一種名為血管緊張素轉換酶（ACE），能升高血壓。治療高血壓的藥物中，有許多是ACE抑制劑，它能抑制血管緊張素轉換酶的活性，減少血管緊張素Ⅱ的生成，從而降低血管外周阻力，達到降壓的目的。茶多酚對ACE有同樣的抑制作用，且無副作用。

（7）降血糖

治療糖尿病的方法，一是增加體內的胰島素，促進血糖代謝，降低血糖濃度；二是抑制體內的淀粉酶、蔗糖酶的活性，使人體內的淀粉、多糖難以消化吸收，直接排出體外。茶多酚可抑制人體內的淀粉酶、蔗糖酶的活性。

（8）抗過敏

人體受到過敏物質（如花粉、油漆、藥物、某些魚、蝦食品等）的刺激后，會產生相應抗體，釋放某些化學物質抵御，發(fā)生抗原抗體反應。若反應過度，則形成過敏反應，發(fā)生皮膚紅腫、瘙癢、斑塊、咳嗽等。茶多酚能抑制致敏細胞釋放組胺，從而抗過敏。

（9）解重金屬的毒

很多重金屬，如砷、鉛、汞等對人體健康有害，重金屬的過量攝入和積蓄，會導致胃、腸、肝、腎等器官的疾病。茶多酚對多種重金屬離子具有絡合、還原等作用，能減輕重金屬的危害。

（10）抗輻射

輻射使人體造血液中白細胞減少，免疫力下降。茶多酚可減輕輻射損傷，促進受損免疫細胞和白細胞的恢復。

（11）除口臭

茶多酚與引起口臭的多種化合物起化學反應，產生無揮發(fā)性產物，從而消除口臭。

2.氨基酸

黃茶中的游離氨基酸已發(fā)現的有20多種，大都是人體必須的氨基酸。黃茶中氨基酸在干物質中的含量為5.5%以上，春茶高于夏秋茶，細嫩黃茶高于粗老茶。大部分氨基酸是組成蛋白質的組分，因此飲茶可以獲得一定量的氨基酸，補充營養(yǎng)。在游離氨基酸中，茶氨酸含量最多，它雖然不是人體必須的氨基酸，但藥效明顯。下面著重介紹茶氨酸的功能：

（1）提高腦神經傳達能力

茶氨酸可使腦內神經傳達物質多巴胺增加。帕金森癥和神經分裂癥的起因，正是因為病人的腦部缺乏多巴胺。

（2）保護神經細胞

老年人易發(fā)生腦血栓等腦障礙性病變，常導致缺血敏感區(qū)的神經細胞死亡，最終引發(fā)老年癡呆癥。神經細胞的死亡與谷氨酸有關。谷氨酸過多會出現細胞死亡，茶氨酸與谷氨酸結構相近，會競爭結合部位，從而抑制神經細胞凋亡，保護神經細胞。茶氨酸可用于腦血栓、腦出血中風、老年癡呆癥等疾病的預防與輔助治療。

（3）提高記憶力

茶氨酸有提高記憶力的作用，這與茶氨酸能調節(jié)腦部神經傳達物質的代謝和釋放有關。

（4）降低血壓

茶氨酸有使高血壓病人降低血壓的作用。

（5）減肥、護肝、抗氧化

茶氨酸能減肥，降低腹腔脂肪，以及血液和肝臟中脂肪及膽固醇的濃度，還有護肝、抗氧化等作用。

（6）增強抗癌藥物的療效

茶氨酸能提高藥物在腫瘤細胞中的濃度，從而增強了抗癌效果；減少抗腫瘤藥的副作用，提高血液白細胞和骨髓細胞的數量；抑制癌細胞浸潤，減緩癌細胞的擴散。

（7）增強免疫功能

茶氨酸在人體肝臟內分解出乙胺，而乙胺又能調動人體血液免疫細胞，促進干擾素的分泌，從而提高抵御外界侵害的能力。

（二）保健研究成果

茶葉作為延續(xù)幾千年而經久不衰的健康飲料，對人體的保健養(yǎng)生作用已有共識。而國家植物功能成分利用工程技術研究中心、北京大學衰老醫(yī)學研究中心、清華大學中藥現代化研究中心、國家教育部茶學重點實驗室，這四大國家權威機構，聯(lián)合對以君山銀針為代表的黃茶進行了保健功效研究。我國著名青年科學家、國家教育部茶學重點實驗室主任、湖南農業(yè)大學博士生導師劉仲華教授，在岳陽市“中國黃茶之鄉(xiāng)”新聞發(fā)布會上（2011年10月北京舉行），首次鄭重宣布黃茶保健功效的重大科研成果。

劉仲華教授領銜的科研團隊經過嚴格的科學研究，采用現代最先進的儀器分析技術，通過細胞模型、基因模型、動物模型結合的方法，發(fā)現以君山銀針為代表的黃茶，富含多種營養(yǎng)成分和活性功能成分，有著獨特的保健功能。研究報告從細胞和分子水平上揭示了君山銀針保健養(yǎng)生功效及其作用機理。

首先，黃茶的美容與抗衰老作用十分突出。黃茶能有效抑制細胞內毒性羰基的形成，避免毒性羰基對細胞內功能成分的“絞殺”，減少老年色素物質的生成，有效延緩細胞衰老，從而延緩人體衰老。其次，黃有典型的高錳低鐵特征，含錳是普通食物的幾十倍，含有豐富的抗輻射、抗氧化元素組合，對紫外線與電磁輻射下的細胞具有明顯的保護作用，可以有效抵御紫外線與電磁輻射損傷。第三，通過抑制脂肪肝細胞的形成，預防脂肪肝和修復脂肪肝的損傷；通過抗血凝、促進纖維蛋白原溶解作用，疏通心絡血管，增強血管壁彈性，并有效抑制人體附睪和腎臟周圍的脂肪增加，調控體重。第四，黃茶富含茶多糖、茶多酚，能有效穩(wěn)定糖耐受量和降低血糖濃度，對a-淀粉酶有較強的抑制作用，從而調節(jié)胰島素代謝，降低血糖，預防糖尿病發(fā)生，并改善糖尿病的癥狀。