為什么只有茯磚茶會(huì)開(kāi)金花？
在黑茶類(lèi)中，為什么只有茯磚茶會(huì)開(kāi)金花？
黑茶門(mén)下有三磚：茯磚、黑磚、青磚。看上去都是磚，也都是黑乎乎的，唯獨(dú)茯磚“暗藏心機(jī)”，開(kāi)出了金花。
它們不是同一種茶嗎？是，他們的確都屬于黑茶這一大類(lèi)，但是也不能因此就混為一談。
關(guān)于黑茶
一道工序之差，造就茶磚的區(qū)別
以黑磚茶為例，是用黑毛茶作原料，制作時(shí)先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔干凈，按比例拼配；機(jī)壓時(shí)，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。
茯磚茶跟黑磚茶原料相同，其制作要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。
它的壓制看似與黑磚類(lèi)似，但是格外注重磚型與厚度。因?yàn)檐虼u特有的“發(fā)花”工序，一個(gè)重要的條件就是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動(dòng)。
而制作過(guò)程多出的這一步“發(fā)花”，卻是其內(nèi)質(zhì)格外不同的關(guān)鍵。茯磚從磚模壓制成形，退出后，不直接送進(jìn)烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標(biāo)紙，再送進(jìn)烘房烘干。烘干時(shí)注意調(diào)溫排濕，速度不要求快干，整個(gè)烘期比黑、花兩磚長(zhǎng)一倍以上，以求緩慢“發(fā)花”。
為了花，還要有梗
茶梗這玩意兒，雖然拉低了茯磚的顏值，但是對(duì)于發(fā)花是不可或缺的。茯磚茶含梗量太低會(huì)因?yàn)榇u身過(guò)緊影響透氣，不利于金花（學(xué)名“冠突散囊菌”）的生長(zhǎng)和繁殖。因?yàn)楣谕簧⒛揖且环N好氣性真菌。此外，一定的含梗量有利于磚內(nèi)水分的排出，也有利于增加磚身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
很多人偏愛(ài)茯磚其貌不揚(yáng)的外表下內(nèi)藏金花的“小心機(jī)”，密布的金花宛如夜空中的點(diǎn)點(diǎn)繁星。而且，這樣的茯磚喝起來(lái)也別有一番滋味。
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