要說(shuō)什么茶葉喝起來(lái)超級(jí)香，泡出來(lái)滿屋濃香，當(dāng)屬：“芬芳勝玫瑰，人間第一香”的茉莉花茶，“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”的肉桂茶，“形美香郁，山韻蜜味”的鳳凰單叢茶，“其名不雅，嚇煞人香”的碧螺春茶，“香高持久，七泡有余香”的鐵觀音茶，“萬(wàn)里群芳最，似花、似果、似蜜，世界三大高香名茶之首”的祁門紅茶。

【芬芳勝玫瑰，人間第一香】

茉莉花茶又稱茉莉香片，屬于再加工茶類，制作材料一般為烘青綠茶和茉莉花，因此茉莉花茶兼有二者的香味，是窨花茶中之極品。茉莉花茶是市場(chǎng)上銷量最大的一類花茶，其香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花使，列做人間第一香”。優(yōu)質(zhì)的茉莉花茶具有條索緊細(xì)勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，沖泡后香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點(diǎn)。

【香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙】

目前，武夷巖茶中最流行的品種當(dāng)屬肉桂茶。多少喝茶人爭(zhēng)相追“肉”，不過(guò)是因?yàn)橐痪?ldquo;香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙”。水仙和肉桂是巖茶當(dāng)家品種，肉桂茶是以肉桂良種茶樹(shù)鮮葉，用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。奇香異質(zhì)，苦中帶有焦糖香的獨(dú)特魅力，有力沖蓋頂香高銳霸氣。而水仙則是清爽的醇，淡而悠長(zhǎng)，細(xì)而持久。

肉桂成品茶外觀條索緊實(shí)、色澤烏潤(rùn)砂綠，香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性，湯色橙黃至金黃、透亮，葉底綠葉紅鑲邊顯軟亮。入口醇厚回甘，咽后 齒頰留香。濃香型即傳統(tǒng)型，重發(fā)酵足火功，干茶外型在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良，突出了武夷肉桂本質(zhì)的香氣，沖泡出的茶湯色澤淡黃，香氣高遠(yuǎn)。

芳香肉桂所含香氣大致有：花香，比較容易出現(xiàn)在一些火攻低的肉桂中；果香，容易出現(xiàn)在一些火攻高的肉桂中；桂皮香，是肉桂品種香，表現(xiàn)出一種辛辣感，讓人感受到肉桂的烈性和霸氣；木質(zhì)香，一般沖泡到第6、7沖容易出現(xiàn)。肉桂的香氣顯著，細(xì)微之處也有差別。肉桂茶的口感，簡(jiǎn)單粗暴而猛烈，也會(huì)有輕微的苦澀，但是一般很快就回甘，而且留韻長(zhǎng)久，回味無(wú)窮。肉桂的葉底，潤(rùn)澤似綢緞般有光澤，可以見(jiàn)到清晰的蛤蟆背，葉底鮮活，軟亮，顏色均整。

【形美香郁，怎敵鳳凰單叢】

鳳凰單叢茶屬烏龍茶類，始創(chuàng)于明代，以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠山，并經(jīng)單株(叢)采收、單株(叢)加工而得名。潮安鳳凰茶為歷代貢品，清代已入中國(guó)名茶之列。鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢—浪菜—水仙，每個(gè)檔次又分若干級(jí)次。鳳凰單叢茶是鳳凰茶中之極品，其品質(zhì)特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕。較挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、 回甘、特殊山韻蜜味的滋味，橙黃青澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底，極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)。

【嚇煞人香，就在碧螺春】

洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，屬于綠茶類。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲如螺，白毫顯露，銀白隱翠，沖泡之時(shí)，恰似白云翻浪，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清綠，有“一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)”的贊譽(yù)。

其實(shí)，碧螺春的香氣并不是特別濃郁，但它的香氣很有特點(diǎn)，就是含果香。在碧螺春產(chǎn)地蘇州東山，那里是中國(guó)著名的茶、果間作區(qū)，還盛產(chǎn)橘子、楊梅等水果，茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴等果木交錯(cuò)種植，經(jīng)常是一排果樹(shù)一排茶樹(shù)地夾雜栽種，茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)，所以茶中帶幽幽果香并不奇怪。碧螺春還有個(gè)特點(diǎn)就是特別嫩，人家三萬(wàn)個(gè)茶芽頭可以炒出一斤茶葉，而碧螺春芽頭嫩，一斤茶要用五六萬(wàn)個(gè)芽頭，在各茶中屬佼佼者。

【七泡有余香，當(dāng)屬鐵觀音】

鐵觀音是烏龍茶的極品，干茶形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，素有“七泡有余香”之美稱。而鐵觀音最迷人的地方，就是其高揚(yáng)的蘭花香，一種類似蘭香的特殊茶香，給人以很深刻的印象。近來(lái)國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，沖泡一杯鐵觀音，杯蓋開(kāi)啟立即芬芳撲鼻，滿屋濃香，令人心怡神醉。

鐵觀音的六種香氣：

清香型：清香型鐵觀音，俗稱“青茶”，具有“清湯綠水”的品質(zhì)特點(diǎn)，成品茶的外形色澤翠綠潤(rùn)，香氣高，滋味鮮爽，湯色偏綠清澈；屬流行性的輕發(fā)酵茶葉，采取輕火烘焙(即走水焙，溫度控制在80度內(nèi))。

濃香型：濃香型鐵觀音，俗稱“熟茶”，按傳統(tǒng)半發(fā)酵的標(biāo)準(zhǔn)制作，烘焙溫度一般在120～180℃之間，茶葉外形色澤經(jīng)過(guò)高溫作用，葉綠素被破壞，顏色變得烏黑或微紅，色澤變暗。由于水分的完全去除，“熟茶”的條索稍輕，香氣清純，茶葉帶焦糖香、炒米香等特別香型；口感醇厚甜味感強(qiáng)，稍苦澀，回甘強(qiáng)。因?yàn)閭鹘y(tǒng)手法是用炭烘焙的，有炭香味，所以“熟茶”也稱“炭香型”鐵觀音。但現(xiàn)在科技進(jìn)步，大都用電焙箱烘焙了。

韻香型：韻香型鐵觀音，介于清香和濃香之間，比清香型鐵觀音發(fā)酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發(fā)酵程度低，帶有一定的鮮度，是在清香型的發(fā)酵工藝基礎(chǔ)上，采取加深發(fā)酵的鐵觀音，但并未達(dá)到傳統(tǒng)發(fā)酵程度，烘焙溫度一般不超過(guò)110度。干茶外形沉重如鐵(不是絕對(duì)的，有的包揉較松散)，色澤墨綠；香氣較清香型更加濃郁持久，湯色金黃，口感醇厚滑順，持久耐泡；葉底暗黃偏綠色。

鮮香型：鮮香型鐵觀音，屬流行性的輕發(fā)酵茶葉，強(qiáng)調(diào)的是茶葉的鮮味、鮮度，在鐵觀音四大工藝中屬于消青炒制的茶葉。干茶色澤翠綠，極具欣賞性，近嗅可以聞到一股鮮香的味道，沖泡出來(lái)清湯綠水，香高味純，沖泡后的葉底仍保持綠色。高檔的鮮香型鐵觀音優(yōu)點(diǎn)在于，香氣強(qiáng)度高，有霸氣，第一泡茶香即讓人心曠神怡，印象深刻，但耐泡性相對(duì)較弱，茶香回落幅度大，較“韻香型”鐵觀音來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)重水，一個(gè)重香。

酸香型：酸香型鐵觀音，屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，也有人描述為啤酒香，在鐵觀音四大工藝中屬于拖酸炒制的茶葉。干茶色澤翠綠，近嗅可以聞到一股酸香的味道。湯水清綠，香高稍帶酸味，沖泡后的葉底仍保持綠色。做壞了的茶葉則湯水變紅，味道無(wú)法入口。屬于重口味茶友的喜好，曾經(jīng)一度流行，被奉為頂級(jí)鐵觀音！

陳香型：陳香型鐵觀音，也稱“老鐵觀音”，屬于鐵觀音中唯一有年齡價(jià)值的茶葉。陳香型不是濃香型鐵觀音，是將濃香型一次性焙火到位后(一般采用較高溫度烘焙)，長(zhǎng)期存放在干燥背陰的地方，往后多年再多次無(wú)規(guī)則發(fā)酵、復(fù)火的鐵觀音。這類茶存放條件十分重要，絲毫不亞于普洱的干倉(cāng)存放。保存好的陳年鐵觀音滋味醇厚，陳香明顯，湯色偏紅，喝到后面幾泡，甘甜明顯，回甘強(qiáng)。

【萬(wàn)里群芳最，唯有祁門香】

祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，主產(chǎn)于安徽省祁門縣一帶。“祁門香”是祁紅品質(zhì)的特征，祁紅采制精細(xì)，焙作考究，謂之“工夫”，使其自然芬芳，被國(guó)際上公認(rèn)為最佳高香茶。日本人稱其為玫瑰香，英國(guó)人稱為“祁門香”。祁紅與斯里蘭卡的烏伐、印度的大吉嶺紅茶，譽(yù)為世界三大高香名茶，祁紅尤為特異，只有印度大吉嶺紅茶可與祁紅品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。祁門紅茶成品茶的條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤(rùn)、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久。似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。