大理三道茶：大理白族獨(dú)有的茶道

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誰(shuí)道人生好滋味，一苦二甜三回味。大理白族三道茶，便是借茶喻世的獨(dú)有茶道，2014年11月，白族三道茶榮列國(guó)務(wù)院公布的第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

好山好水孕生好茶，大理正是一個(gè)茶的國(guó)度。據(jù)唐樊綽《蠻書(shū)》記載，早在南詔時(shí)期，白族的先民就有“以椒姜桂和烹而飲之”的飲茶習(xí)慣。明代大旅行家徐霞客到大理即受到三道茶禮儀的招待。他在游記中有“注茶為玩，初清茶，中鹽茶，次蜜茶”的記述，可見(jiàn)早在明代，大理白族就把飲茶作為一種品賞的藝術(shù)活動(dòng)，或者說(shuō)，三道茶作為大理白族獨(dú)有的茶道，從那時(shí)起便開(kāi)始流傳。

三道茶經(jīng)常出現(xiàn)在大理白族的許多重要時(shí)刻，比如貴客臨門(mén)，比如迎娶新人。支起火盆，煨上水壺，一邊寒暄，一邊烹茶，賓主情誼，盡在茶中。

三道茶制作要求嚴(yán)格，有“三道”“六則”“十八序”之說(shuō)。其中最為核心的就是一苦、二甜、三回味的“三道”。第一道苦茶，又名雷響茶，其實(shí)就是白族人最?lèi)?ài)喝的白抖烤茶，茶葉被烘烤得微黃之時(shí)注入沸水，茶罐里隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅。第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無(wú)比。第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，沖上茶水，其味甜麻香辣，回味久長(zhǎng)。白語(yǔ)中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意。

白族三道茶有清涼解暑、滋陰潤(rùn)肺的藥用價(jià)值，而三種不同性味的茶水，暗合“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，這茶的境界，竟與王國(guó)維的“古今成大事業(yè)、大學(xué)問(wèn)者，必經(jīng)過(guò)三種之境界”頗為神似。初涉人生，正是“昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，獨(dú)上高樓，望盡天涯路”的光景，人生只見(jiàn)青澀，正如那三道茶的第一道，讓人無(wú)法從容下口；及至“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”，已是為事業(yè)、為情感、為家人付出了許多心力，在人生的路上雖苦猶甜地奔跑著，準(zhǔn)能說(shuō)這不是一種難得的滋養(yǎng)？茶湯里還有苦，但更重要的是紅糖的甜，細(xì)嚼還有核桃與乳扇香味帶來(lái)意外的驚喜！到得“眾里尋它千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”之時(shí)，水已落，石已出，人生進(jìn)入化境，圓融、通達(dá)，每每憶起，都會(huì)“數(shù)千年往事，注上心頭”，只留千般回味，這時(shí)飲下沖有桂皮、蜂蜜、花椒的回味茶，才是人生好滋味?。?/p>

如今，大理洱海游船上三道茶歌舞長(zhǎng)盛不衰，大理喜洲等地旅游景點(diǎn)的三道茶文化茶座人氣高漲，小小一杯茶，竟做成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)，每年都有上千萬(wàn)元的收益。大理州黨委、政府高度重視白族三道茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和保護(hù)傳承，為了使白族三道茶健康有序的傳承發(fā)展，正組織大理文化、旅游等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)研，將出臺(tái)相應(yīng)的保護(hù)管理辦法和產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)，力爭(zhēng)將白族三道茶打造成大理文化產(chǎn)業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)。

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